1 голям картоф

300 гр осолена риба-треска

5-6 скилидки чесън

сол, пипер, резене (див копър)

250-300 мл прясно мляко

Направо от Лангедок идва ястието брандат.

За него нарязваме на кубчета картофа.
Преди да започнем с рибата, я накисваме за няколко часа във вода.
Варим я в тенджерка за пет минути на слаб огън, след като сме я покрили с вода. После изчистваме костите.
Връщаме начупената на парчета и почистена риба в тенджерата, добавяме целите скилидки чесън, картофите, подправките и млякото, в което ще готвим.

Варим на слаб огън около 20 минути.
Когато заври, можем да пасираме, като добавим и зехтина. И това е тайната – брандат е пюре.
Върху готовото пюре слагаме пармезана и малко зехтин и запичаме за няколко минути.

Във Франция това се сервира винаги с препечена филийка.

Ние можем да добавим отгоре и няколко рохки яйца.