Продукти:
2 глави дребен лук

2 супени лъжици масло

1 кафена чаша зехтин

2 чаши зеленчуков бульон

150 грама твърд кашкавал („Пармезан”)

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

• Нарежете лука на ситно.
• В нагорещена тенджера сложете зехтина и половината от маслото. Пържете лука, докато стане прозрачен. Необходими са една-две минути.
• Добавете житото и запържете, за да се смесят ароматите.
• Сложете половината от виното, изчакайте да се изпари и добавете зеленчуковият бульон.
• Бъркайте непрекъснато. Житото се сварява за около 25 минути.
• На 12 минута сложете и втората половина от виното.
• Намалете котлона, когато житото вече е полусварено и започне да оформя вълнички. Става като крем.
• Добавете останалото масло, малко черен пипер и сол.
• Изсипете в чинии и поръсете с настърган кашкавал.