Калмари с панчета и чили
Продукти:
рукола
Начин на приготвяне:
Набраздяваме с ножа филетата по диагонал. Така ще се опекат хубаво и няма да се надиплят.
Подправяме с морска сол и черен пипер. Слагаме и мазнината върху месото, а не в тигана.
За да не стане месото жилаво, трябва да го готвим или много бързо (на висока температура в предварително загрят съд) или много бавно, но не и на умерен огън.
В отделно тиганче със съвсем малко мазнина приготвяме нарязания на едро чесън и лютата чушка, лимоновия сок и червената чушка за няколко минути.
Когато започнат да ухаят, добавяме соса-чили, нарязаните на едро пресни кориандър и джоджен.
Махаме подправките от котлона, за да останат свежи за панчетата.
Панчета:
Подреждаме резените панчета в тавичка за печене, покриваме ги с хартия за печене и държим във фурната, докато станат хрупкави.
Сервираме всичко върху подложка от рукола, полято с малко зехтин.