Калмар туби

1 глава чесън

1 люта чушка

сок от 1 лимон (или от зелен лимон) и малко настъргана кора

1 печена червена чушка

20 мл сос-чили

кориандър

джоджен

150 гр панчета (бекон)

Почистваме тялото на калмара и го разрязваме по дължина.
Набраздяваме с ножа филетата по диагонал. Така ще се опекат хубаво и няма да се надиплят.
Подправяме с морска сол и черен пипер. Слагаме и мазнината върху месото, а не в тигана.

Достатъчен е малко зехтин, който ще втрием в калмара.

Печем на котлона в тиган за грил.
За да не стане месото жилаво, трябва да го готвим или много бързо (на висока температура в предварително загрят съд) или много бавно, но не и на умерен огън.
В отделно тиганче със съвсем малко мазнина приготвяме нарязания на едро чесън и лютата чушка, лимоновия сок и червената чушка за няколко минути.
Когато започнат да ухаят, добавяме соса-чили, нарязаните на едро пресни кориандър и джоджен.
Махаме подправките от котлона, за да останат свежи за панчетата.

Панчета:
Подреждаме резените панчета в тавичка за печене, покриваме ги с хартия за печене и държим във фурната, докато станат хрупкави.