Продукти:

Начин на приготвяне:

Загряваме зехтина в дълбока тенджера и запържваме до златисто чесъна и лука. Осоляваме и пускаме нарязания магданоз, но с дръжките, защото са най-ароматни.

Преди да сложим измитите миди, ги чукваме леко, за да се затворят. Ако не се затворят, значи са стари.

В сместа изливаме виното и щом мидите се отворят, оставяме да покъкри 7-10 минути. Когато е готово, изцеждаме мидите и отделяме месото.

Връщаме сока на котлона, за да се изпари леко водата, и добавяме малко сметана за сгъстяване.

Слагаме сол, пипер, нарязаната на кубчета целина и млякото и увенчаваме с дафинов лист.

Сега разменяме мидите с целината – месото ще поври с подправките, а целината пасираме в блендер. Пюрето иска лимон, малко зехтин, сол и пипер – бял, за да не се оцвети.

Накрая овалваме мидите в галета и ги запържваме до златисто. По-хубави ще станат обаче, ако вместо галета използваме трохи от пресен хляб, които поемат по-добре ароматите.

Сервираме като пюрето е на дъното, а отгоре мидите и соса, поръсени с пармезан.
По-ефектно, разбира се, е да напълним черупките с пюре, миди и сос, като леко запечем после на грил.