Черен боб

лук

чесън

свинска мас (може сланина или бекон)

дафинов лист

морска сол

4-5 сурови пикантни наденички (чорисо или подобни)

ситно нарязан червен лук

нарязани на кубчета домати

кориандър

зехтин

лимонов сок

Предварително киснем боба една нощ.
Настъргваме лук и го задушаваме заедно с малко чесън в свинска мас или бекон.
Добавяме боба и няколко дафинови листа. Доливаме вода до около 2 см над боба.

Варим около час, за да заври бобът.
Междувременно запържваме целите наденички в загрят до средна температура тиган без допълнителна мазнина.
Държим ги за кратко, а след това готвим 8-12 минути на предварително загрята фурна, колкото да хванат коричка.
Щом бобът заври, поръсваме морска сол, разбъркваме и го оставяме да къкри, докато приготвим салцата.

Салца:
Смесваме в купа всички продукти за салцата и овкусяваме със сол и пипер. За разлика от боба, нея трябва да приготвим непосредствено преди консумация.

Освен това е идеална за печено филе и риба.
Тъй като ястието е съвсем непретенциозно и домашно мексиканско предложение, можем да сервираме в голям глинен съд направо по средата на семейната маса.