100 гр едро смлян качамак
200 гр настъргано сирене пекорино (твърдо овче сирене)

2-3 парчета наденица

100 гр кралски печурки

100 гр кладница

100 гр манатарки

150 мл телешки бульон (или пилешки)

бучка масло

брашно

Нарязваме надениците.
Загряваме малко олио в тиган. Сипваме нарязания на лунички лук.
Щом поомекне след 30-ина секунди, добавяме нарязаните на филийки гъби. Първо са печурките, които са най-твърди, след това манатарките и накрая – кладницата. Поръсваме сол и пипер. Разбъркваме и прибавяме наденицата.
Щом месото загуби цвета си, сме готови да прибавим бульона. След 10-15 минути на огъня сгъстяваме соса с малък трик. Овалваме бучка масло в брашно и я добавяме в тигана със соса. Така французите правят бял сос.

Отделно правим полентата.

Полента:
Кипваме вода в съотношение 4:1 спрямо качамака. Подсоляваме я и сипваме вътре качамака. Връщаме тенджерата на котлона за няколко минути и разбъркваме добре.
Добавяме настърганото пекорино и изключваме котлона. Поръсваме сол и пипер и разбъркваме отново.