Рас ел Ханут (Ras el Hanout) | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Рас ел Ханут (Ras el Hanout) | Gotvarstvo.Net

Рас ел Ханут (Ras el Hanout)

Продукти:

  • 3 бр. цели индийски орехчета
  • 10 бр. изсушени розови пъпки
  • 12 пръчици канела (касия-канела)
  • 1 ч.л. анасон
  • 8 парченца куркума
  • 2 малки парченца корен от виолетка
  • 2 малки сухи чили чулета
  • 1/2 ч.л. цвят от лавандула
  • 1 с.л. цели зърна бял пипер
  • 2 с.л. джинджифил смлян
  • 6 карамфила
  • 24 зърна бахар
  • 20 бели или зелени капсулки кардамом
  • 4 черни капсули кардамом
  • 2 парчета корен галгант

Начин на приготвяне:

Всички подправки, които са на зърна, биват запечени 2-3 минути в сух тиган, докато започнат да ухаят. Оставят се да изстинат. Всички съставки се смилат и се пресяват през цедка. Съхраняват се в затворен съд, който не спарва. Държи се с години, като естествено с течение на времето губи аромат. Може да се вакуумира. Рас ел ханут се употребява пестеливо.

Рас ел Ханут означава Глава на продавницата, по смисъл: най-доброто, което може да бъде предложено. Което описва значението му. По това дали един продавач на подправки умее да смеси добър Рас ел Ханут, се съди за цялостното му умение и знание за подправките.

Рас ел Ханут съдържа повече от описаните горе подправки, като останалите варират според предпочитанията. Горчиво какао, кората на цветовете на индийското орехче, други корени, сушени цветя, семена – възможностите са много, но и определящи вкуса.

Рас ел Ханут е една от най-ценените и най-скъпите смеси в Магреб, като често преводи на рецепти изброяват само някои от подправките. Така се случва, че едно ястие, което съдържа Рас ел Ханут, накрая бива представяно само с 3-4 подправки. Който иска да усети истинският аромат и вкус на арабската магребинска кухня, може да твърди, че го направил, едва след като е пробвал Рас ел Ханут.

Източник: receptite.com / aliana

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.