Рас ел Ханут (Ras el Hanout) | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! - Вашият кулинарен помощник!

Рас ел Ханут (Ras el Hanout)

Продукти:

  • 3 бр. цели индийски орехчета
  • 10 бр. изсушени розови пъпки
  • 12 пръчици канела (касия-канела)
  • 1 ч.л. анасон
  • 8 парченца куркума
  • 2 малки парченца корен от виолетка
  • 2 малки сухи чили чулета
  • 1/2 ч.л. цвят от лавандула
  • 1 с.л. цели зърна бял пипер
  • 2 с.л. джинджифил смлян
  • 6 карамфила
  • 24 зърна бахар
  • 20 бели или зелени капсулки кардамом
  • 4 черни капсули кардамом
  • 2 парчета корен галгант

Начин на приготвяне:

Всички подправки, които са на зърна, биват запечени 2-3 минути в сух тиган, докато започнат да ухаят. Оставят се да изстинат. Всички съставки се смилат и се пресяват през цедка. Съхраняват се в затворен съд, който не спарва. Държи се с години, като естествено с течение на времето губи аромат. Може да се вакуумира. Рас ел ханут се употребява пестеливо.

Рас ел Ханут означава Глава на продавницата, по смисъл: най-доброто, което може да бъде предложено. Което описва значението му. По това дали един продавач на подправки умее да смеси добър Рас ел Ханут, се съди за цялостното му умение и знание за подправките.

Рас ел Ханут съдържа повече от описаните горе подправки, като останалите варират според предпочитанията. Горчиво какао, кората на цветовете на индийското орехче, други корени, сушени цветя, семена – възможностите са много, но и определящи вкуса.

Рас ел Ханут е една от най-ценените и най-скъпите смеси в Магреб, като често преводи на рецепти изброяват само някои от подправките. Така се случва, че едно ястие, което съдържа Рас ел Ханут, накрая бива представяно само с 3-4 подправки. Който иска да усети истинският аромат и вкус на арабската магребинска кухня, може да твърди, че го направил, едва след като е пробвал Рас ел Ханут.

Източник: receptite.com / aliana

Вие сте тук:

Вижте още...

Оставете коментар

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

Сайтът използва Антиспам защита. Научете повече.