Принтирай

Продукти:

• 1.5 кг телешко месо от плешката
• 2 глави лук, ситно нарязани
• 2 с.л. зехтин
• 1 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. черен пипер
• 1/2 ч.л. шафран на прах
• 1 ч.л. канела
• 1/4 ч.л. смлян джинджифил
• 5 с.л. гий или масло
• 500 г сушени сливи
• 2 с.л. захар
• кората на половин маринован лимон
• 1 пръчица канела

За гарниране:

• 250 г бадеми
• прясна мента или джоджен

Начин на приготвяне:

Смесват се лукът, зехтина, солта и подправките, и с тях се натрива месото, нарязано на кубчета 4х4 см. Слага се в голяма тенджера, добавя се гий или масло, долива се вода, колкото да покрие леко месото и се вари на среден огън около 45-60 минути. Сливите се заливат с гореща вода и се оставят 20 минути да набъбнат. Вадят се костилките. Взимат се два черпака от бульона на месото и се слагат в малка тенджерка. Обира се мазнината, слагат се сливите, 2 с.л. захар, пръчицата канела и лимоновата кора, нарязана на ивички. Вари се още 20 минути докато сливите омекнат изцяло.
Изважда се месото от бульона, подрежда се в гювеч, залива се със сливите и техният сос и се слага на топло във фурната (не се пече). Бульона на месото се слага да заври на много силен огън и се вари, докато се преполови. Излива се върху месото и сливите. Наръсват се запечените в масло предварително обелени бадеми и цели листа мента (джоджен). Сервира се веднага.

За да се обелят лесно люспите на бадемите, се варят 5 минути във вода и малко лимонов сок. При стискане между палеца и показалеца бадемите се изплъзват от люспата.