Продукти:

Шкембе – 1,5 кг (телешко)
Краве масло – 1 пакетче
Черен пипер – 10 зърна
Червен Пипер – 1 ч.л.
Дафинов лист – 2 броя
Вино (бяло) – 1,5 ч.ч.
Чесън – 15 скилидки
Сол

Начин на приготвяне:

Шкембето се почиства, измива се, нарязва се и се нарежда в пръстено гърне, като между редовете се слагат бучки от маслото, скилидки чесън, дафинов лист и черен пипер.
• Поръсва се с червения пипер, залива се с виното и се задушава на слаб огън 6-8 часа, като капакът на съда се замазва с тесто.