Морски раци, пълнени с мандарини
Продукти:
2 мандарини или 1 портокал
1 ябълка
20 г риба
1 глава керевиз
1/4 от лимон
1 супена лъжица майонеза
1 лъжица английски сос
2 гъби
8 броя раци
1 салата желе (аспик)
черен пипер, сол
Начин на приготвяне:
Мандарините се преполовяват и се издълбават. При липса на мандарини това ястие се приготвя с портокали. Нарязаните ябълки, сварените и изчистени раци, месото от мандарините и нарязаният керевиз, който е леко задушен в лимонов сок, се съединяват с майонезата, черния липер, английския сос, щипка захар, сол и се разбърква. С тази смес се пълнят догоре издълбаните мандарини и върху тях се нареждат на ивици нарязани задушените гъби. Заливат се с желето (аспик).
На продълговата чиния за риба се нареждат върху салатата мандарините и отляво и отдясно на тях се слагат опашките, покрити с желе (аспик).