Плодово дефандю | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Плодово дефандю | Gotvarstvo.Net

Плодово дефандю

Продукти:

4 праскови
300 мл. сухо бяло вино
150 гр. пудра захар
1 ванилия
1 резен лимон
1 резен портокал.

За вишновия сладолед:

250 мл. прясно мляко
250 мл. гъста сметана
6 жълтъка
65 гр. пудра захар
2 ванилии
50 мл. вишновка.

За карамелените решетки:

100 мл. вода
200 гр. пудра захар
олио.

За соса:

200 мл. сок от праскови (сока от варените праскови)
2 праскови
1 кайсия
1 чаена лъжичка пудра захар
сокът на 1 лимон
4 малки стръка мента.

Начин на приготвяне:

1) На вишновия сладолед: В голяма тенджера сложете млякото и течната сметана да врат, заедно с ванилията. През това време разбийте с миксер жълтъците и захарта. Свалете млякото от котлона и го смесете заедно с жълтъчената смес. Изсипете сместа отново в тенджерата и я върнете на котлона, като варите на средна температура докато се сгъсти. Охладете и тогава прибавете вишновката. Изсипете сладоледа във форми и замразете поне за 4 часа.

2) На плодовете: Сложете 4-те праскови в средно голяма тенджера и ги покрийте със 750 мл. вода и бялото вино. Прибавете захарта, ванилията и лимоновия и портокаловия резен. Варете няколко минути и оберете пяната. Покрийте тенджерата с пергаментова хартия, намалете котлона, така че да ври езва-едва в продължение на 30 мин. Не позволявайте да изкипи или дори така да ври, че да повреди състоянието на подовете. Те са готови, когато започнат да излизат балончета с въздух от мястото на техните дръжки. Оставете прасковите да изстинат в течността, в която са врели.

3) На соса: Извадете костилките на суровите праскови и кайсията. Нарежете ги на малки парченца и ги сложете в малка тенджера, като ги покриете с 200 мл. от сока, в който вряха целите праскови. Варете около 5 мин. Охладете и смачкайте плодовете на пюре като прекарвате през цедка. Опитайте на вкус и ако желаете можете да добавите още малко захар или лимонов сок.

4) На карамелените решетки: С ръка намажете с тънък слой олио гърба на черпак. Той трябва да бъде добре намазан, за да се избегне залепване. Пригответе си вилица или лъжица. Направете светъл карамел с водата и захарта, свалете от огъня и оставете около минута да се охлади докато започне да се втвърдява. Потопете вилицата или лъжицата и като провлачвате нишката на карамела, оформете на гърба на черпака хубава решетка. Направете втора нишка от карамел като кръстосате първия слой. Много внимателно отлепете решетката от черпака и я поставете на малък поднос. През това време карамелът в тигана ще се е втвърдил, така че върнете го на котлона и повтаряйте тези действия, докато направите 4 решетки. Дръжте ги на стайна температура на сухо място.

5) Сглобяване на ястието: Потопете формичките със сладоледа за секунда-две в топла вода и отделете сладоледа в охладена чиния. Сложете във фризера за около 10 мин. Прецедете прасковите и ги обелете. След това цепнете плода по средата и внимателно отстранете костилката без да повредите неговата форма. Възстановете формата на прасковите. Сложете сладолед в центъра на всяка охладена чиния. Сложете прасковата на върха и украсете със стръкчета мента. С лъжица сложете малко от соса наоколо и най-накрая захлюпете всеки плод с неговата карамелена „клетка“. Сервирайте веднага.

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.