Плодово дефандю | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! - Вашият кулинарен помощник!

Плодово дефандю

Продукти:

4 праскови
300 мл. сухо бяло вино
150 гр. пудра захар
1 ванилия
1 резен лимон
1 резен портокал.

За вишновия сладолед:

250 мл. прясно мляко
250 мл. гъста сметана
6 жълтъка
65 гр. пудра захар
2 ванилии
50 мл. вишновка.

За карамелените решетки:

100 мл. вода
200 гр. пудра захар
олио.

За соса:

200 мл. сок от праскови (сока от варените праскови)
2 праскови
1 кайсия
1 чаена лъжичка пудра захар
сокът на 1 лимон
4 малки стръка мента.

Начин на приготвяне:

1) На вишновия сладолед: В голяма тенджера сложете млякото и течната сметана да врат, заедно с ванилията. През това време разбийте с миксер жълтъците и захарта. Свалете млякото от котлона и го смесете заедно с жълтъчената смес. Изсипете сместа отново в тенджерата и я върнете на котлона, като варите на средна температура докато се сгъсти. Охладете и тогава прибавете вишновката. Изсипете сладоледа във форми и замразете поне за 4 часа.

2) На плодовете: Сложете 4-те праскови в средно голяма тенджера и ги покрийте със 750 мл. вода и бялото вино. Прибавете захарта, ванилията и лимоновия и портокаловия резен. Варете няколко минути и оберете пяната. Покрийте тенджерата с пергаментова хартия, намалете котлона, така че да ври езва-едва в продължение на 30 мин. Не позволявайте да изкипи или дори така да ври, че да повреди състоянието на подовете. Те са готови, когато започнат да излизат балончета с въздух от мястото на техните дръжки. Оставете прасковите да изстинат в течността, в която са врели.

3) На соса: Извадете костилките на суровите праскови и кайсията. Нарежете ги на малки парченца и ги сложете в малка тенджера, като ги покриете с 200 мл. от сока, в който вряха целите праскови. Варете около 5 мин. Охладете и смачкайте плодовете на пюре като прекарвате през цедка. Опитайте на вкус и ако желаете можете да добавите още малко захар или лимонов сок.

4) На карамелените решетки: С ръка намажете с тънък слой олио гърба на черпак. Той трябва да бъде добре намазан, за да се избегне залепване. Пригответе си вилица или лъжица. Направете светъл карамел с водата и захарта, свалете от огъня и оставете около минута да се охлади докато започне да се втвърдява. Потопете вилицата или лъжицата и като провлачвате нишката на карамела, оформете на гърба на черпака хубава решетка. Направете втора нишка от карамел като кръстосате първия слой. Много внимателно отлепете решетката от черпака и я поставете на малък поднос. През това време карамелът в тигана ще се е втвърдил, така че върнете го на котлона и повтаряйте тези действия, докато направите 4 решетки. Дръжте ги на стайна температура на сухо място.

5) Сглобяване на ястието: Потопете формичките със сладоледа за секунда-две в топла вода и отделете сладоледа в охладена чиния. Сложете във фризера за около 10 мин. Прецедете прасковите и ги обелете. След това цепнете плода по средата и внимателно отстранете костилката без да повредите неговата форма. Възстановете формата на прасковите. Сложете сладолед в центъра на всяка охладена чиния. Сложете прасковата на върха и украсете със стръкчета мента. С лъжица сложете малко от соса наоколо и най-накрая захлюпете всеки плод с неговата карамелена „клетка“. Сервирайте веднага.

Вие сте тук:

Вижте още...

Оставете коментар

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

 

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.