Продукти:

1/4 ч.ч. зехтин
6 средни червени глави лук
6 бр. скилидки чесън
1 стрък целина
1 бр. среден морков
8 резена панчета или бекон(около 150 грама)
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. винен оцет
1 ч.ч. бяло вино
сол и черен пипер на вкус
2 литра вода или зеленчуков бульон
1/4 ч.ч. настъргано сирене Пармиджано, Реджано или друго

Начин на приготвяне:

1. Обелете лука, нарежете го наполовина и тогава на тънки парчета.
2. Обелете и тънко нарежете скилидките чесън.
3. Нарежете стръка целина и морковите.
4. Нарежете фино панчетата или бекона.
5. В голяма тенджера загрейте зехтин над средната температура.
6. Добавете лука, чесъна, целината, морковите, бекона и червения пипер.
7. Отавете да къкри за около 10-12 минути, бъркайки, докато лукът омекне.
8. Добавете оцета и виното.
9. Оставете така, докато течността почти напълно се изпари (за 5 минути).
10. Поръсете със сол ич ерен пипер.
11. Добавете водата или бульона и изчакайте да кипне.
12. Намалете топлината и покрийте за 2 часа или по-дълго.
13. Подправете на сол, ако е необходимо.
14. Поръсете с настърганото сирене преди сервиране, по желание като преди това го прехвърлете ястието в големи купи.