Продукти за 4 порции:

500  г   аспержи

1  кг домати

300 г зелен лук

щипка захар

4 яйца

40 мл бяло вино

100 г краве масло

щипка черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете аспержите и лукът. Нарежете ги на ивички с дължина около 10 см. Поставете ги във вряла вода, в която предварително сте добавили захарта и малка бучка от маслото и го оставете вътре за около двайсетина минути.

Приготвяне на соса:

Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците на водна баня и прибавете виното, като продължавате да разбивате до получаване на гъста пяна. Прибавете маслото , нарязано на парченца. След като се разтопи маслото, се прибавя солта и черният пипер.

Още топли аспержите се заливат с холандския сос и се сервират.

Добър апетит!