Дрезденски коледен кейк със стафиди
Продукти:
- 2 кг брашно
- 100 г масло
- 100 г настъргана мас
- 800 г маргарин
- 850 г стафиди
- 150 г сладки бадеми
- 65 г горчиви бадеми
- 100 г захаросани плодове
- кората от 1 лимон
- 325 г захар
- 500 мл прясно мляко
- 150 г мая
- 2 с.л. (20 г) сол
- щипка индийско орехче
За намазване:
- 400 г масло
- 125 г захар
- 125 г пудра захар
- 1 прах ванилия
Начин на приготвяне:
Захаросаните плодове се нарязват ситно, изчистените бадеми се смилат, лимоновата кора се настъргва. Всички продукти се слагат вечерта преди изпичането в топло помещение. На следващия ден брашното се пресява, прави се „кладенче“, в което се изсипва маята, разбъркана в част от леко затопленото мляко. Приготвя се тесто. Което се оставя да втаса. Другите продукти се размесват добре с останалото брашно и остатъка от млякото. Прибавя се забърканата мая и се меси, докато тестото престане да лепне. Всичко се разбърква добре. За да не избие мазнината, тестото не се слага близо до печката. Оставя се най-малко 2 часа да втасва. Отмерват се парчета тесто по 500 г — 1.5 кг и всяко се обработва още веднъж. След това се оформят на по-дълги парчета, врязват се по дължина 1 см дълбоко или с дръжката на бъркалката странично по дължина се изтегля дълбока бразда. По-малката част от тестото се прехвърля върху по-голямата. Кейковете се пекат при малко по-висока температура от средната около час. След това се намазват с масло, посипват се със захар, още веднъж се намазват с масло и отгоре се поръсват с пудра захар. В тестото за коледен кейк не се слагат яйца, те го изсушават. При прекалено много захар кейкът бързо прегаря и се разлива нашироко. Маслото и маргаринът не бива да се разтопяват, а само да се оставят на топло. Коледният кейк трябва да е отлежал най-малко една седмица преди празника.