Принтирай

Продукти:

• 2 кг брашно
• 100 г масло
• 100 г настъргана мас
• 800 г маргарин
• 850 г стафиди
• 150 г сладки бадеми
• 65 г горчиви бадеми
• 100 г захаросани плодове
• кората от 1 лимон
• 325 г захар
• 500 мл прясно мляко
• 150 г мая
• 2 с.л. (20 г) сол
• щипка индийско орехче

За намазване:

• 400 г масло
• 125 г захар
• 125 г пудра захар
• 1 прах ванилия

Начин на приготвяне:

Захаросаните плодове се нарязват ситно, изчистените бадеми се смилат, лимоновата кора се настъргва. Всички продукти се слагат вечерта преди изпичането в топло помещение. На следващия ден брашното се пресява, прави се „кладенче“, в което се изсипва маята, разбъркана в част от леко затопленото мляко. Приготвя се тесто. Което се оставя да втаса. Другите продукти се размесват добре с останалото брашно и остатъка от млякото. Прибавя се забърканата мая и се меси, докато тестото престане да лепне. Всичко се разбърква добре. За да не избие мазнината, тестото не се слага близо до печката. Оставя се най-малко 2 часа да втасва. Отмерват се парчета тесто по 500 г — 1.5 кг и всяко се обработва още веднъж. След това се оформят на по-дълги парчета, врязват се по дължина 1 см дълбоко или с дръжката на бъркалката странично по дължина се изтегля дълбока бразда. По-малката част от тестото се прехвърля върху по-голямата. Кейковете се пекат при малко по-висока температура от средната около час. След това се намазват с масло, посипват се със захар, още веднъж се намазват с масло и отгоре се поръсват с пудра захар. В тестото за коледен кейк не се слагат яйца, те го изсушават. При прекалено много захар кейкът бързо прегаря и се разлива нашироко. Маслото и маргаринът не бива да се разтопяват, а само да се оставят на топло. Коледният кейк трябва да е отлежал най-малко една седмица преди празника.