Варен овнешки бут с кнедли и сос от каперси
Продукти:
- 1.5 кг овнешки бут
- 1 ч.л. (5 г) сол
- 4 бр. моркови
- 3 глави кромид лук
- 3 с.л. булгур
- 2 стръка магданоз
Кнедли:
- 720 г брашно
- 60 г сланина
- щипка бакпулвер
- 1 глава кромид лук
- 1 стрък магданоз
- 1 ч.л. (5 г) сол
- черен пипер
Сос от каперси:
- 20 г масло
- 4 с.л. (40 г) брашно
- 1 ч.ч. (200 мл) прясно мляко
- 1 ч.ч. (200 мл) овнешки бульон
- сол
- черен пипер
- каперси
- 1 ч.л. (5 мл) оцет
Начин на приготвяне:
Месото се слага в дълбока тенджера, залива се (така, че да се покрие) с вряла подсолена вода и се оставя да ври час и половина на слаб огън. След това се прибавя булгурът и 30 минути по-късно и нарязаният зеленчук. След 2 часа и половина месото обикновено е готово. То се поставя върху горещо плато със зеленчука и булгура и се посипва с магданоз. Поднася се с кнедли и сос от каперси.
Кнедли: Смесват се ситно нарязанате сланина, кромид лук, магданоз и останалите продукти и се прибавя лъжичка по лъжичка студена вода, докато тестото стане бухнало и твърдо и започне да се отлепва от съда. То трябва лесно да се отдели от съда. Оформят се 12 топчици и се пускат в кипяща подсолена вода (или месен бульон). Кнедлите се оставят да врат 20—30 минути на слаб огън без капак.
Сос от каперси: От маслото, брашното и много горещия, смесен с мляко бульон се приготвя сос. Оставя се да ври 3 минути, като непрекъснато се бърка. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Малко преди сервиране се прибавят каперсите и оцетът. Сервира се горещ.
- Шотландска овнешка супа с булгур
- Овнешко, задушено с картофи (Ланкашърски хот-пот)
- Рамстек със сметана
- Рамстек с червено вино
- Овчарски пай (Шепърдс пай)
- Рамстек с лук и гъби
- Овнешка курбан чорба
- Шашлик
- Курбан-чорба от овнешко месо (Родопите)
- Хайдушки кебап (Странджанско)
- ГЮВЕЧ ПИРИНЧЛИЯ С ОРИЗ
- ГЮВЕЧ С ОРИЗ И МЕСО (Пазарджик)