Принтирай

Продукти:

• 400 г свинско контра филе
• 200 г гъби
• 6-7 скилидки чесън
• 1 глава лук
• 1/3 бр. тиквичка
• 1 бр. малък морков
• по 1/2 бр. червена и зелена чушка
• 1 клонка пресен розмарин
• 2-3 клонки прясна мащерка
• 150 мл сметана
• сос Деми-глас или гъст тъмен бульон
• 500 мл зеленчуков бульон
• бял пипер
• черен пипер
• сол
• бяло вино
• 100 г ориз (арборио)
• зехтин

Начин на приготвяне:

Чесън и клонка мащерка се запържват. Добавят се гъбите и също се запържват, гасят се с бяло вино и после се изважда мащерката. Добавят се сметаната и малко сос Деми-глас. Накрая се подправя със сол и бял пипер.
Свинските карета се начукват леко и се подправят със сол и черен пипер. Запържват се и от двете страни, а до тях няколко клонки мащерка и счукани скилидки чесън също се запържват. Добавят се бяло вино, гъбения сос и малко зеленчуков бульон и се оставя да ври, докато сосът се сгъсти.
За приготвяне на ризотото се запържва много малко ситно нарязан лук в зехтин, добавя се ориз, запържва се и той, след което се добавя малко сол. Накрая се наливат бяло вино и зеленчуков бульон и се вари до готовност, но без да се разварява (ал денте). В отделен съд се запържва клонка пресен розмарин и като покафенее се изважда. В мазнината се слагат зеленчуците (морков, лук, чесън, чушки, тиквичка), нарязани на малки кубчета. Като омекнат се добавя ориза и се подправя със сол и черен пипер.
В 2 чинии се разпределя месото, а отстрани се оформят топки от ризотото.