Гъска по фламандски
Продукти:
- 1 бр. млада гъска
- 1 връзка корени за супа
- 1 бр. дафинов лист
- 8 зърна черен пипер
- 1 глава кромид лук
- 1—2 бр. карамфил
- 2 глави чесън
- масло
- брашно
- 4 бр. жълтъци
- 3 с.л. (30 г) сметана
- 1/2 бр. лимон
- сол
- черен пипер
- 1 бр. яйце
- галета
- мазнина за печене
Начин на приготвяне:
Приготвената гъска се вари в леко подсолена вода. Малко преди да е готова, се прибавя чесънът, изчистените корени за супа, дафиновият лист, зърната черен пипер и шпикованата с карамфил глава лук. Свареното месо се изцежда, накъсва се на малки парчета, които малко преди сервирането леко се запържват в мазнината от бульона на гъската. Приготвя се светла запръжка от масло и брашно, която се разрежда с обезмасления бульон. Прибавят се няколко супени лъжици сметана, подправките и малко счукан чесън. Сосът се сваля от огъня и се смесва с жълтъците. Парчетата месо се панират с яйце и галета и се пържат в много мазнина до златистокафяво. Сосът се сервира отделно.