Продукти:

• 750 г змиорка
• 50 г масло
• 3 шепи добре измити, ситно нарязани зелени подправки — киселец, малко копър, пресен кромид лук, магданоз, спанак, салвия, див керевиз, анасон и естрагон
• 1 глава кромид лук
• 1 ч.ч. (200 мл) бяло вино
• 1 бр. дафинов лист
• 3 бр. жълтъци
• сокът от 1 и 1/2 лимони
• щипка мащерка
• сол
• черен пипер
• 1 ч.л. (5 г) картофено брашно
• 4 с.л. (40 г) сметана

Начин на приготвяне:

Змиорките се почистват добре, обелват се и се нарязват на парчета с дължина 10 см. В маслото се запържват настърганият лук и измитите, ситно нарязани подправки с 1—2 с.л. лимонов сок. Отгоре се слагат парчетата змиорка, подправят се със сол, черен пипер, мащерка и дафинов лист. Налива се бялото вино и всичко се задушава 15—20 минути на слаб огън. Парчетата змиорка се изваждат и нареждат в купички или в общо блюдо. Жълтъкът, сметаната, останалият лимонов сок и картофеното брашно се разбъркват добре, като се поставят на котлона, и се бият енергично с тел до момента на завирането (не трябва да ври). Сосът се излива върху парчетата змиорка. Всичко се гарнира с резенчета лимон и се посипва с магданоз. Сервира се добре охладено.