Змиорка със зелени подправки
Продукти:
- 750 г змиорка
- 50 г масло
- 3 шепи добре измити, ситно нарязани зелени подправки — киселец, малко копър, пресен кромид лук, магданоз, спанак, салвия, див керевиз, анасон и естрагон
- 1 глава кромид лук
- 1 ч.ч. (200 мл) бяло вино
- 1 бр. дафинов лист
- 3 бр. жълтъци
- сокът от 1 и 1/2 лимони
- щипка мащерка
- сол
- черен пипер
- 1 ч.л. (5 г) картофено брашно
- 4 с.л. (40 г) сметана
Начин на приготвяне:
Змиорките се почистват добре, обелват се и се нарязват на парчета с дължина 10 см. В маслото се запържват настърганият лук и измитите, ситно нарязани подправки с 1—2 с.л. лимонов сок. Отгоре се слагат парчетата змиорка, подправят се със сол, черен пипер, мащерка и дафинов лист. Налива се бялото вино и всичко се задушава 15—20 минути на слаб огън. Парчетата змиорка се изваждат и нареждат в купички или в общо блюдо. Жълтъкът, сметаната, останалият лимонов сок и картофеното брашно се разбъркват добре, като се поставят на котлона, и се бият енергично с тел до момента на завирането (не трябва да ври). Сосът се излива върху парчетата змиорка. Всичко се гарнира с резенчета лимон и се посипва с магданоз. Сервира се добре охладено.