Продукти:

• 1.5 кг червено цвекло
• 750 г говеждо месо
• корени за супа
• сол
• захар
• 1 филия ръжен хляб

Тесто:

• 300 г брашно
• вода

Плънка I:

• варено месо
• 1 глава кромид лук
• 20 г мазнина
• 2—3 с.л. бульон
• сол
• черен пипер

Плънка II:

• 100 г гъби
• 1/2 глава кромид лук
• 30 г мазнина
• сол
• черен пипер
• 1 бр. белтък
• 1 с.л. (10 г) галета

Начин на приготвяне:

Изчиства се червеното цвекло, измива се, нарязва се и заедно с филия ръжен хляб се поставя в глинен съд. Залива се с хладка вода. Оставя се за една седмица на топло място да ферментира, покрито със сито или с перфорирана хартия. В деня на приготвянето месото се вари с корените за супа. Цвеклото се настъргва, долива се вода и се вари. След това се сваля от огъня и се оставя похлупено да престои 1 час. В прецедения бульон се излива също така прецеденият сок от цвеклото и се подправя на вкус с цвекловия квас, солта и захарта. За „ушичките“ от брашно и вода се замесва гъсто тесто, разточва се тънко и се нарязва на малки четириъгълници. Върху всеки се слага по малко плънка и се прищъпва в ъглите, за да се получи триъгълник. „Ушичките“ се варят в леко подсолена вода. Като станат готови, изваждат се и се слагат в борша. За приготвянето на плънката свареното месо се смила. Ситно нарязаният лук се запържва в мазнина, прибавя се месото, подправя се със сол и черен пипер и се оставя за няколко минути да се задуши. Накрая се добавят още 2—3 с.л. бульон, за да стане сместа по-сочна. За втората плънка ситно нарязаният лук се запържва, изчистените и измити гъби се нарязват ситно и се задушават, подправят се и се размесват добре с галетата и белтъка.