Борш с „ушички“
Продукти:
- 1.5 кг червено цвекло
- 750 г говеждо месо
- корени за супа
- сол
- захар
- 1 филия ръжен хляб
Тесто:
- 300 г брашно
- вода
Плънка I:
- варено месо
- 1 глава кромид лук
- 20 г мазнина
- 2—3 с.л. бульон
- сол
- черен пипер
Плънка II:
- 100 г гъби
- 1/2 глава кромид лук
- 30 г мазнина
- сол
- черен пипер
- 1 бр. белтък
- 1 с.л. (10 г) галета
Начин на приготвяне:
Изчиства се червеното цвекло, измива се, нарязва се и заедно с филия ръжен хляб се поставя в глинен съд. Залива се с хладка вода. Оставя се за една седмица на топло място да ферментира, покрито със сито или с перфорирана хартия. В деня на приготвянето месото се вари с корените за супа. Цвеклото се настъргва, долива се вода и се вари. След това се сваля от огъня и се оставя похлупено да престои 1 час. В прецедения бульон се излива също така прецеденият сок от цвеклото и се подправя на вкус с цвекловия квас, солта и захарта. За „ушичките“ от брашно и вода се замесва гъсто тесто, разточва се тънко и се нарязва на малки четириъгълници. Върху всеки се слага по малко плънка и се прищъпва в ъглите, за да се получи триъгълник. „Ушичките“ се варят в леко подсолена вода. Като станат готови, изваждат се и се слагат в борша. За приготвянето на плънката свареното месо се смила. Ситно нарязаният лук се запържва в мазнина, прибавя се месото, подправя се със сол и черен пипер и се оставя за няколко минути да се задуши. Накрая се добавят още 2—3 с.л. бульон, за да стане сместа по-сочна. За втората плънка ситно нарязаният лук се запържва, изчистените и измити гъби се нарязват ситно и се задушават, подправят се и се размесват добре с галетата и белтъка.
- Супа от гъши дреболии (Чернина)
- Супа от домати по Полски
- Булгурена супа по Полски
- Свинско шкембе в пикантен сос
- Борш с месо по Полски (Капушняк)
- Шкембе – чорба по полски
- Варшавско шкембе - флачки
- Гъби със сметана
- Домати с копър и сметана
- Картофени банички (тиганици)
- Краставички със сметана
- Мазурки с шоколадова глазура