Продукти:

• 500 г свинско шкембе
• сол
• 3 зърна черен пипер
• 3 зърна бахар
• 1 глава кромид лук
• 1 бр. дафинов лист
• 4 с.л. (40 г) брашно
• 1 с.л. (10 г) доматено пюре
• 1 с.л. (10 г) горчица
• 1 бр. кисела краставичка

Начин на приготвяне:

Свинското шкембе се нарязва на кубчета и се залива с 1.5 л студена вода. Прибавят се солта, зърната черен пипер и бахар, нарязаният лук и дафиновият лист и се вари, докато омекне. Брашното се размива в малко студен бульон, слага се на огъня и при непрекъснато бъркане се долива останалият прецеден бульон. Оставя се леко да изври. Гъстият сос се сваля от огъня и се разбърква с доматеното пюре, горчицата и нарязаната на малки кубчета краставичка. Месото се слага в соса и по желание може да се поднесе с варени картофи.