Сос по Испански със зеленчуци
Продукти:
- 30 г масло
- 2 с.л. брашно
- 3 ч.ч. силен бульон
- 1 тънък резен сланина
- 1 бр. морков
- 1 малка глава лук
- 1 с.л. доматено пюре
- 3 с.л. червено вино
- 1/2 дафинов лист
- няколко зърна черен пипер
- сол
Начин на приготвяне:
Брашното се запържва в маслото до тъмножълто оцветяване. Разрежда се с 2 ч.ч. студен бульон и се вари на тих огън, като се разбърква с дървена лъжица. Сланината се нарязва на дребни парчета, запържва се и като се зачерви, към нея се добавят нарязаните на дребно морков и лук, и подправките. Пържат се до леко зачервяване. Мазнината от пърженето се отцежда и се смесва с виното. Маслено-винената смес ври, докато остане наполовина, и към нея се прибавят сосът и зеленчуците. Сместа ври 30 минути на тих огън, като се отстранява пяната и се разбърква. Добавят се останалият бульон и доматеното пюре, подправя се на вкус със сол и се прецежда през тензух. До изстиването му сосът се разбърква от време на време.