Продукти:

• 150 г изрезки от телешко месо
• 100 г пушени гърди или пушен колбас
• 1 с.л. (10 г) брашно
• 2 ч.ч. (400 мл) силен бульон
• сол
• черен пипер
• червен пипер
• лимонов сок
• 1 с.л. (10 мл) силно червено вино или силен ликьор

Начин на приготвяне:

Нарязаните месни съставки се задушават в мазнината. Прибавят се и се задушават 15 минути настърганите ароматни корени. Наръсват се с брашното, червения пипер, заливат се с бульона при постоянно разбъркване и се варят на тих огън около 30 минути. Прибавят се червеният пипер, лимоновият сок и сол на вкус. Варенето продължава на тих огън още 30 минути (ако сосът е много гъст, се добавя малко бульон). Сосът се прецежда през гъсто сито, обезмаслява се и се подправя с виното или ликьора.

Разновидности:
1. Към соса се прибавят 4-5 ситно нарязани мариновани гъби. Поднася се към руладини.
2. Сосът се приготвя с прибавка на бяло вино и горски плодове – боровинки, къпини, малини, и връхче от бор, завързано в марля. Подходящ е за дивеч.