Продукти:

• 4 бр. пресни херинги
• 3/4 ч.ч. (150 мл) прясно мляко
• 1 ч.ч. (200 мл) бяло вино
• 2 с.л. (20 мл) винен оцет
• 1 глава кромид лук
• 1 скилидка чесън
• 1 ч.л. (5 г) горчица
• 2 бр. жълтъци
• 2 с.л. (20 г) заквасена сметана
• 1 ч.л. (5 г) червен пипер
• 6 зърна черен пипер

Начин на приготвяне:

Изчистените, разделени на филета херинги се накисват за 1—2 часа в мляко и се изцеждат добре. Виното и оцетът се сваряват с нарязания на филийки лук, скилидката чесън, зърната черен пипер и солта. Пускат се херингите, долива се малко гореща вода така, че да ги покрие, и се варят 7 минути. Бульонът се прецежда, оставя се да изстине и се смесва с разбитите жълтъци, заквасената сметана, червения пипер и горчицата. Сосът се излива върху херингите. Сервират се студени.