Продукти:
за 7 порции:

900 г месо от бут
2 с. л. свинска мас
15 малки лукчета
1 глава чеснов лук
1 ч. ч. червено вино
1—2 ч. л. доматено пюре
10—15 маслини (без костилките)
1 лимон
черен пипер
горчица
магданоз
брашно
бульон
сол
захар

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на пържоли, които се цепват по периферията, намазват се леко с горчица и няколко капки лимонов сок и се оставят да поотлежат, след което се изпържват бързо от двете страни в загрятата мазнина. След изваждането на пържолите в мазнината се слагат лукчетата и леко се задушават, заливат се с виното и се кипват. Прибавят се пържолите заедно с разтвореното в малко бульон доматено пюре и се задушават на тих огън около 1/2 час, след което се изваждат в затоплена чиния. Сосът се наръсва с брашното, подправя се на вкус със сол, захар, горчица, лимонов сок и черен пипер, кипва се и се прецежда. Прибавят се маслините, 1—2 резена от лимона (без семките и кората) и пържолките. При поднасянето към всяка порция се прибавя гарнитура от задушено цветно зеле, пържени картофи, кисели краставички в горчицов сос. Отделно се поднася салата по избор.