Принтирай

Продукти:

600-700 гр. телешко месо
2 с.л. желатин
6 сурови яйца
1 глава кромид лук
1 морков
олио
сол
черен пипер

За гарнитурата:

Различни зеленчуци, зелен лук, моркови, краставици, пресни домати, хрян.

Начин на приготвяне:

Телешкото месо на едри парчета се поръчва със сол и черен пипер и се изпържва с олиото, лука и морковите. Слага се в тенджера, наливат се три водни чаши и се задушава със затворен капак. Когато месото омекне се изстудява и се нарязван а тънки парчета напречно на влакната. Бульонът от задушаването се прецежда като част от него се налива в чашка където са изсипва желатинът и се оставя да набъбне. Когато желатинът набъбне добре се смесва с бульона и хубаво се загрява до пълното разтваряне на желатина. В поизстиналия бульон с желатина се добавя смес от кайма, сол , вода и белтъци; за избистряне на желето. Оставя се да кипне. Когато сместа се утаи на дъното, сокът се прецежда през марля. А в дълбоки салатиери се налива тънък слой течно желе и се изстудява. Върху замръзналото желе се подреждат украшения: парченца варени яйца, звездички или кръгове варени моркови , клончета магданоз. Отгоре се поставят парчета варено месо, заливат се с желе и се поставят на студено. Когато изстине се обръща върху чиния. Украсява се с краставици, варени зеленчуци и др.