Продукти:

• 4 бр. пъстърви
• 25 гр. масло
• 1 с.л. олио
• 100 гр. лешници
• 2 с.л. оцет
• 2 жълтъка
• 225 гр. краве масло
• 2 с.л. нарязан копър
• черен пипер
• сол
• лимонови резени за украса

Начин на приготвяне:

Почистете рибата от вътре със сол. Стопете маслото и олиото в тиган и леко запържете пъстървите от двете страни до златисто. Извадете рибата и я дръжте на топло. Разделете лешниците на две, сложете половината в тигана и ги запържете. Отцедете ги върху хартиена салфетка. Кипнете оцета в тенджера и после го охладете. Изпечете и начупете на ситно оставалите лешници. Разбийте жълтъците и оцета. Разтопете маслото и го добавете към яйчената смес. Добавете начупените лешници и копъра. Подправете с черен пипер и сол на вкус. Украсете рибата с лимоновите резени и целите лешници. Соса поднесете отделно.