Крокети от яйца и мозък
Продукти:
- 400 г сварен и обелен телешки или свински мозък
- 6 бр. яйца
- брашно
- галета
- 30 г масло
- настърган кашкавал
- магданоз
- черен пипер
- настъргано индийско орехче
- настъргана лимонова кора
- сол
- мазнина за пържене
Начин на приготвяне:
Мозъкът се смачква с вилица и се разбива с размекнатото масло, след което се прибавят едно по едно 4 яйца и малко брашно. Сместа се слага на водна баня и при внимателно разбъркване се прибавят по щипка сол, черен пипер, индийско орехче и лимонова кора. Когато сместа започне да се сгъстява, съдът се оттегля от огъня, но разбъркването продължава до охлаждането й. Изсипва се в намазана тавичка и се оставя на студено да се стегне, след което се оформя на крокети. Крокетите се овалват в брашно, потапят се в останалите разбити яйца и в галетата и се изпържват до златисто оцветяване в много гореща мазнина. Наръсват се с настърган кашкавал и ситно нарязан магданоз и се поднасят.