Продукти:

• 400 г сварен и обелен телешки или свин­ски мозък
• 6 бр. яйца
• брашно
• галета
• 30 г масло
• настърган кашкавал
• магданоз
• черен пипер
• настъргано индийско орехче
• настъргана лимонова кора
• сол
• мазнина за пържене

Начин на приготвяне:

Мозъкът се смачква с вилица и се разбива с размекнатото масло, след което се прибавят едно по едно 4 яйца и мал­ко брашно. Сместа се слага на водна баня и при внимателно разбъркване се прибавят по щипка сол, черен пипер, индийско орехче и лимонова кора. Когато сместа започне да се сгъстява, съдът се оттегля от огъня, но разбъркването продължава до охлаждането й. Изсипва се в намазана тавичка и се оставя на студено да се стегне, след което се оформя на крокети. Крокетите се овалват в брашно, потапят се в останалите разбити яй­ца и в галетата и се изпържват до златисто оцветяване в много гореща мазнина. Наръсват се с настърган кашкавал и сит­но нарязан магданоз и се поднасят.