Продукти:

• цяло парче тънко шкембе 20х20 см
• 1 глава лук
• черен пипер и бахар на зърна, 2 дафинови листа
• 1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.л. чубрица, смлян черен пипер, сол
• 2 скилидки пресован чесън

Начин на приготвяне:

Сварете шкембето до омекване заедно с цялата глава лук, зърната бахар и черен пипер, дафиновите листа и солта. Подправките и лука ще отстранят неприятната миризма и ще овкусят шкембето.
В малка купичка разбъркайте червеният пипер, пресования чесън, чубрицата, солта, черния пипер и 3 с.л. от бульона на шкембето. С получената кашица намажете парчето шкембе от къдравата му страна. Гладката трябва да остане отгоре. Завийте на стегнато руло с помощта на алуминиево фолио. Оставете в хладилник за няколко часа за да се желира. Може да съхранявате рулото във фризер. Нарежете на тънки филийки и поднесете с чаша червено вино.