Паниран маринован мозък
Продукти:
- 700-800 г телешки или свински мозък
- 1 връзка корени за супа
- 1 бр. яйце
- 1/2 ч.ч. прясно мляко
- 3-4 с.л. брашно
- лимонов сок
- оцет
- черен пипер
- дафинов лист
- магданоз
- 1 с.л. растително масло
- 60 г масло
- сол
- магданоз
Начин на приготвяне:
Мозъкът се кисне 1-2 часа в студена вода. Кипва се отвара от вода, 1 с.л. оцет, сол, едро нарязаните корени за супа, 3-4 зърна пипер и парченце дафинов лист и в нея се пуска изкиснатият мозък. Вари се 15 минути на силен огън и 10 минути на слаб. Оставя се да се охлади в отварата, отцежда се, обелва се и се нарязва на филии, които се мариноват 30 минути в марината от лимонов сок, растителното масло, сол, черен пипер и магданоз. Потапят се в панировка, приготвена от яйцето, млякото, брашното и щипка сол и се пържат в горещото масло, след което се изваждат в затоплена чиния. В същата мазнина се изпържва леко посолен магданоз, с който се гарнира мозъкът.