Продукти:

• 700-800 г телешки или свински мозък
• 1 връзка корени за супа
• 1 бр. яйце
• 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 3-4 с.л. брашно
• лимонов сок
• оцет
• черен пипер
• дафинов лист
• магданоз
• 1 с.л. растително масло
• 60 г масло
• сол
• магданоз

Начин на приготвяне:

Мозъкът се кисне 1-2 часа в студена вода. Кипва се отвара от вода, 1 с.л. оцет, сол, едро нарязаните корени за супа, 3-4 зърна пипер и парченце дафинов лист и в нея се пуска изкиснатият мозък. Вари се 15 минути на силен огън и 10 минути на слаб. Оставя се да се охлади в отварата, отцежда се, обелва се и се нарязва на филии, които се мариноват 30 минути в мари­ната от лимонов сок, растителното масло, сол, черен пипер и магданоз. Потапят се в панировка, приготвена от яйцето, млякото, брашното и щипка сол и се пържат в горещото масло, след което се изваждат в затоплена чиния. В същата мазнина се изпържва леко посолен магданоз, с който се гарнира мозъкът.