Продукти:

• 1 бр. свинска глава
• няколко свински крачета
• кожички
• сол
• 1-2 дафинови листа
• 2-3 карамфилчета
• 1/2 ч.л. черен пипер
• 1-2 глави чесън
• 1 ч.л. кимион
• 1 и 1/2 ч.ч. бульон или топла вода
• 1 бр. шкембе

Начин на приготвяне:

Месото и кожичките заедно с дафиновият лист, черният пипер и солта се слагат да врят докато месото започне да се отделя от костите. След това се нарязва на ситни парчета и към него се прибавят останалите подправки, счукания на ситно чесън и 1 и 1/2 ч.ч. бульон. С тази смес се пълни шкембето (гладката страна да остане отвън). Зашива се и се слага в тенджера върху кръстосани лозови пръчки. Залива се с останалия бульон и се надупчва на няколко места. Притиска се отгоре с чиния и се вари на тих огън около 2 часа. След като се извади се избърсва и още топло се притиска между две дъски. Готовата пача се държи на сухо и проветриво място. Тя има трайност около 3 седмици.