Продукти:

• 700-800 г телешки мозък
• 10 бр. гъби
• 60 г масло
• 1/4 ч.ч. силно червено вино
• сол
• черен пипер
• брашно
• щипка захар
• няколко капки лимонов сок
• щипка на­стъргана лимонова кора
• 1 с.л. оцет

Начин на приготвяне:

Мозъкът се накисва за 1 час в подкиселена с оцета студена вода, обелва се и се нарязва на филии, които се посоляват, наръсват се с черен пипер и се овалват в брашно. Пържат се в част от сгорещеното масло. Почистените и нарязани гъби се за­душават в останалото масло. Прибавят се виното, захарта, ли­моновият сок, настърганата лимонова кора и 1 ч.л. брашно, размито в малко студена вода. Сосът се кипва и се вари 5-6 минути на тих огън, посолява се и се оттегля от огъня. Филиите от мозъка се разпределят на порции, заливат се с маз­нината, в която са пържени, а отстрани се сипва по малко от гъбения сос.

Източник: „Аламинути“, София Смолницка, 1988 г