Пържен мозък с гъбен сос
Продукти:
- 700-800 г телешки мозък
- 10 бр. гъби
- 60 г масло
- 1/4 ч.ч. силно червено вино
- сол
- черен пипер
- брашно
- щипка захар
- няколко капки лимонов сок
- щипка настъргана лимонова кора
- 1 с.л. оцет
Начин на приготвяне:
Мозъкът се накисва за 1 час в подкиселена с оцета студена вода, обелва се и се нарязва на филии, които се посоляват, наръсват се с черен пипер и се овалват в брашно. Пържат се в част от сгорещеното масло. Почистените и нарязани гъби се задушават в останалото масло. Прибавят се виното, захарта, лимоновият сок, настърганата лимонова кора и 1 ч.л. брашно, размито в малко студена вода. Сосът се кипва и се вари 5-6 минути на тих огън, посолява се и се оттегля от огъня. Филиите от мозъка се разпределят на порции, заливат се с мазнината, в която са пържени, а отстрани се сипва по малко от гъбения сос.
Източник: „Аламинути“, София Смолницка, 1988 г
