Продукти:

• 500 г свинско шкембе
• 1 бр. дафинов лист
• 4 зърна черен пипер
• 1 бр. говежди бъбрек
• червено вино
• сол
• черен пипер
• мед
• 20 г масло

Начин на приготвяне:

Месото се вари с дафиновия лист и черния пипер, докато поомекне. Изкиснатият, изчистен от жлъчните каналчета бъбрек се прибавя и всичко се вари, докато стане готово. След като изстине, месото се нарязва на тънки ивици. Бульонът се преварява отново с малко мед, масло и вино, сол и черен пипер. Месото се прибавя и се оставя за известно време, без да завира.