Продукти:

• 2 с.л. (20 мл) оцет от естрагон
• 1 глава кромид лук
• 1 ч.л. (5 г) черен пипер
• 1/4 ч.ч. (50 мл) бяло вино
• 2 бр. жълтъци
• 20 г масло
• естрагон
• анасон
• див керевиз

Начин на приготвяне:

Оцетът със ситно нарязания лук и черния пипер се вари (похлупен) около 15 минути. След като маринатата поизстине, добавят се бялото вино и жълтъците. Сосът се поставя на водна баня и се бие с тел, докато се сгъсти. Водата за водната баня трябва да е много гореща, но не да ври. Постепенно се прибавя маслото. Подправя се със сол, черен пипер и ситно нарязани подправки – естрагон, анасон, див керевиз.