Ароматни котлети от дива коза или сърна
Продукти:
- 800 г месо от гръбната част
- 40-50 г сланина
- сол
- черен пипер
- мазнина за пържене
- 4 с.л. сос от печено или 20 г масло
За маринатата:
- 500 мл хладка вода
- 1/2 ч.ч. оцет
- 1 ч.ч. силно червено вино
- 1 глава лук
- 1 бр. морков
- 1 корен от магданоз с листа
- 1/4 глава керевиз с няколко листа
- 2 скилидки чесън
- 1 ч.л. сол
- 1 дафинов лист
- 5 зърна черен пипер
- 2 зърна бахар
- 1 борово връхче
Начин на приготвяне:
Лукът и ароматните корени заедно с листата се смилат, заливат се с водата, оцета и виното и се варят 2-3 минути заедно с всички останали подправки, предвидени за маринатата. Поставеното в емайлиран съд месо се залива с горещата марината и се държи на хладно място 24 часа, като всеки 6 часа се обръща.
Маринованото месо се нарязва на котлети, които се почистват от ципите, начукват се с дървено чукче, шпиковат се с ивички сланина, наръсват се със сол и черен пипер и се пържат в силно сгорещена мазнина (мас). При поднасянето се поливат със соса от печено или с разтопеното масло. Сервират се с пюре от картофи или пюре от кестени, доматен сос по избор и салата.
Източник: „Аламинути“, София Смолницка, 1988 г