Продукти:

• 800 г месо от гръбната част
• 40-50 г сланина
• сол
• черен пипер
• мазнина за пържене
• 4 с.л. сос от печено или 20 г масло

За маринатата:

• 500 мл хладка вода
• 1/2 ч.ч. оцет
• 1 ч.ч. силно червено вино
• 1 глава лук
• 1 бр. морков
• 1 корен от магданоз с листа
• 1/4 глава керевиз с няколко листа
• 2 скилидки чесън
• 1 ч.л. сол
• 1 дафинов лист
• 5 зърна черен пипер
• 2 зърна бахар
• 1 борово връхче

Начин на приготвяне:

Лукът и ароматните корени заедно с листата се смилат, за­ливат се с водата, оцета и виното и се варят 2-3 минути заедно с всички останали подправки, предвидени за маринатата. По­ставеното в емайлиран съд месо се залива с горещата марина­та и се държи на хладно място 24 часа, като всеки 6 часа се об­ръща.
Маринованото месо се нарязва на котлети, които се почистват от ципите, начукват се с дървено чукче, шпиковат се с ивички сланина, наръсват се със сол и черен пипер и се пържат в сил­но сгорещена мазнина (мас). При поднасянето се поливат със соса от печено или с разтопеното масло. Сервират се с пюре от картофи или пюре от кестени, доматен сос по избор и салата.

Източник: „Аламинути“, София Смолницка, 1988 г