Задушен глиган
Продукти:
- 1 кг филе от глиган
- 150 мл олио
- 1 глава лук
- целина
- 200 мл бяло вино
- 7-8 скилидки чесън
- 2 с.л. доматено пюре
- червен пипер, чубрица, дафинов лист, сол, черен пипер
За маринатата:
- 2-3 с.л. оцет
- 1/3 глава лук
- 1 дафинов лист
- 10-15 зърна черен пипер
Начин на приготвяне:
Маринатата се приготвя, като в купа с 500 мл вода се слагат оцетът, нарязаният на шайби лук, дафиновият лист и зърната черен пипер. Месото се реже на филии, накисва се в приготвената марината и се оставя да престои около 12 часа. Маринованото месо се изцежда и се попива със салфетка. Запържва се в сгорещеното олио, колкото да получи коричка (3-5 минути от всяка страна), и се прехвърля в чиния. Лукът и целината се режат на много ситно, а морковите се настъргват. В мазнината от пърженото месо за 1-2 минути се запържва лукът, прибавят се морковите и целината и се запържва още 2-3 минути. Добавя се едро нарязаният чесън, разбърква се и се овкусява с червения пипер. Отново се разбърква и се слагат доматеното пюре, останалите подправки и запърженото месо. Залива се с 200 мл гореща вода и се оставя да ври на тих огън около час и половина.