Продукти:

• 1 кг филе от глиган
• 150 мл олио
• 1 глава лук
• целина
• 200 мл бяло вино
• 7-8 скилидки чесън
• 2 с.л. доматено пюре
• червен пипер, чубрица, дафинов лист, сол, черен пипер

За маринатата:

• 2-3 с.л. оцет
• 1/3 глава лук
• 1 дафинов лист
• 10-15 зърна черен пипер

Начин на приготвяне:

Маринатата се приготвя, като в купа с 500 мл вода се слагат оцетът, нарязаният на шайби лук, дафиновият лист и зърната черен пипер. Месото се реже на филии, накисва се в приготвената марината и се оставя да престои около 12 часа. Маринованото месо се изцежда и се попива със салфетка. Запържва се в сгорещеното олио, колкото да получи коричка (3-5 минути от всяка страна), и се прехвърля в чиния. Лукът и целината се режат на много ситно, а морковите се настъргват. В мазнината от пърженото месо за 1-2 минути се запържва лукът, прибавят се морковите и целината и се запържва още 2-3 минути. Добавя се едро нарязаният чесън, разбърква се и се овкусява с червения пипер. Отново се разбърква и се слагат доматеното пюре, останалите подправки и запърженото месо. Залива се с 200 мл гореща вода и се оставя да ври на тих огън около час и половина.