Котлети от сърна или елен със сос
Продукти:
- 700-800 г месо без тлъстина
- 100 г солена сланина
- 2 глави кромид лук
- 2 скилидки чесън
- 4 с.л. вино
- 2 с.л. оцет
- 1 ч.л. горчица
- щипка захар
- щипка канела
- щипка черен пипер
- 4-5 карамфилчета
- 4 с.л. растително масло
- 4 ч.л. разтопено масло
- 5-6 с.л. силен бульон
- брашно
- сол
Начин на приготвяне:
Почистеното месо се увива в кърпа и се начуква. Потапя се в марината, приготвена от настъргания лук, счукания чесън, сол, черния пипер, канелата, захарта, карамфилчетата, горчицата, виното и оцета, и се слага в хладилник. След 2-3 часа се изважда, отцежда се и се нарязва на котлети, които се начукват от двете страни, шпиковат се с ивички от сланината, овалват се в брашно и се пържат в силно загрятото растително масло до златисто оцветяване. Изваждат се и се наръсват с разтопеното масло. В останалата от пърженето мазнина се прибавят бульонът и маринатата. Сосът се кипва, след което се прецежда, застройва се с брашнена застройка (1 чаена лъжичка брашно, размито в малко студена вода) и отново се кипва. Котлетите се гарнират с пържени картофи, карфиол, червено цвекло или туршия. Отделно се поднася сосът, изсипан в сосиера.
Източник: „Аламинути“, София Смолницка, 1988 г