Продукти:

• 700-800 г месо без тлъстина
• 100 г солена сланина
• 2 глави кромид лук
• 2 скилидки чесън
• 4 с.л. вино
• 2 с.л. оцет
• 1 ч.л. гор­чица
• щипка захар
• щипка канела
• щипка черен пипер
• 4-5 карамфилчета
• 4 с.л. растително масло
• 4 ч.л. раз­топено масло
• 5-6 с.л. силен бульон
• брашно
• сол

Начин на приготвяне:

Почистеното месо се увива в кърпа и се начуква. Потапя се в марината, приготвена от настъргания лук, счукания чесън, сол, черния пипер, канелата, захарта, карамфилчетата, горчи­цата, виното и оцета, и се слага в хладилник. След 2-3 часа се изважда, отцежда се и се нарязва на котлети, които се начукват от двете страни, шпиковат се с ивички от сланината, овалват се в брашно и се пържат в силно загрятото растително масло до златисто оцветяване. Изваждат се и се наръсват с разтопеното масло. В останалата от пърженето мазнина се прибавят бульонът и маринатата. Сосът се кипва, след което се прецежда, застройва се с брашнена застройка (1 чаена лъ­жичка брашно, размито в малко студена вода) и отново се кип­ва. Котлетите се гарнират с пържени картофи, карфиол, черве­но цвекло или туршия. Отделно се поднася сосът, изсипан в сосиера.

Източник: „Аламинути“, София Смолницка, 1988 г