Медальон от сърна или елен с касис
Продукти:
- 500-600 г филе от сърна или елен
- сол
- черен пипер
- растително масло
- мазнина за пържене
- 1/4 ч.ч. коняк или гроздова ракия
- 20 г масло
- сладко от касис или сироп от касис
- 15-20 бр. гъби
- 1 бр. голяма кисела ябълка
Начин на приготвяне:
Филето се нарязва напречно на мускула, начуква се с дървено чукче, за да се оформят кръгли пържолки (медальони). В коняка се разтварят по 1 щипка сол и черен пипер. Медальоните се намазват с тази смес и се оставят да престоят няколко часа. Отцеждат се и се потапят от двете страни в растително масло. Пържат се в много гореща мазнина до светлокафяво от двете страни. Изваждат се в топла чиния и върху всеки медальон се слага по малко масло. В мазнината се изпържват почистени от кората и семето по-дебело отрязани кръгове от ябълката, оваляни в брашно, които се слагат върху медальоните. Върху всяко парче от ябълка се слага по малко сладко от касис. В част от мазнината се задушават ситно нарязаните гъби, които се наръсват със сол и черен пипер. Медальоните се нареждат върху гъбите и може да се гарнират с пюре от картофи, пържени резени от кнедли, резенчета от обелен портокал.
Източник: „Аламинути“, София Смолницка, 1988 г