Принтирай

Продукти:

• 500-600 г филе от сърна или елен
• сол
• черен пипер
• растително масло
• мазнина за пържене
• 1/4 ч.ч. коняк или гроздова ракия
• 20 г масло
• сладко от касис или сироп от касис
• 15-20 бр. гъби
• 1 бр. голяма кисела ябълка

Начин на приготвяне:

Филето се нарязва напречно на мускула, начуква се с дър­вено чукче, за да се оформят кръгли пържолки (медальони). В коняка се разтварят по 1 щипка сол и черен пипер. Медальоните се намазват с тази смес и се оставят да престоят ня­колко часа. Отцеждат се и се потапят от двете страни в расти­телно масло. Пържат се в много гореща мазнина до светлока­фяво от двете страни. Изваждат се в топла чиния и върху все­ки медальон се слага по малко масло. В мазнината се изпържват почистени от кората и семето по-дебело отрязани кръгове от ябълката, оваляни в брашно, които се слагат върху медальоните. Върху всяко парче от ябълка се слага по малко сладко от касис. В част от мазнината се заду­шават ситно нарязаните гъби, които се наръсват със сол и че­рен пипер. Медальоните се нареждат върху гъбите и може да се гарнират с пюре от картофи, пържени резени от кнедли, резенчета от обелен портокал.

Източник: „Аламинути“, София Смолницка, 1988 г