Паниран шницел от сърнешки или еленов бут | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Паниран шницел от сърнешки или еленов бут | Gotvarstvo.Net

Паниран шницел от сърнешки или еленов бут

Продукти:

  • около 1 кг месо от бута на сърна или елен
  • 2 връзки корени за супа
  • 1 глава лук
  • 1 малка глава червено цвекло
  • 1 връзка магданоз
  • 1 ч.л. горчица
  • 1 ч.л. растително масло
  • 1 дафинов лист
  • 4 карамфилчета
  • 5-6 скилидки чесън
  • 1 ч.ч. червено ароматно вино
  • 4 ч.ч. костен бульон
  • сол
  • черен пипер
  • 2 бр. яйца
  • 1 ч.ч. прясно мляко
  • брашно
  • галета
  • мазнина за пържене (мас)
  • 30 г масло

Начин на приготвяне:

Почистеното от ципите и мазнината месо се разрязва по бедрената кост, която се изважда. На нейно място се поставя смес от настърганите на ренде корени за супа от едната връзка, магданоза, горчицата, разтворена в растителното масло, сол и стрит черен пипер. Месото се завързва стегнато с канап, шпикова се от външна страна със скилидки чесън и се оставя 1 час на хладно. Костеният бульон се кипва със ситно нарязаните ко­рени за супа от втората връзка, червеното цвекло, нарязано на кубчета, главата лук, набодена с карамфилчетата, дафиновия лист, черен пипер на зърна и сол на вкус и в нея се слага подготвеното месо да ври около 1 час. Оттегля се от огъня, долива се виното и месото се оставя да престои в бульона на хладно 1 нощ. Изважда се, освобождава се от канапа и се на­рязва на шницели напречно на мускулните влакна. Шницелите се панират в по-гъсто палачинково тесто, приготвено от разби­тите яйца, млякото, щипка сол и брашно, след това в галета и се изпържват в силно загрята мазнина до златисто оцветяване. Изваждат се в топло блюдо и върху всеки шницел се слага по малко масло.
Шницелите се поднасят с обелени от кората и почистени от семките кръгчета лимон, задушени в масло гъби, със салата по избор или кисели краставички и компот от боровинки или виш­ни, сервиран в отделна купичка.

Бульонът се обезмаслява (чрез изстудяване, за да замръзне мазнината), след това се загрява, прецежда се през марля, подправя се на вкус с лимонов сок и в горещия бульон се прибавя 1 с.л. желатин, предварително накиснат в малко студена вода. Бульонът се оттегля от огъня, разбърква се до пълното разтваряне на желатина и се оставя на студено да се стегне. Получава се много вкусен аспик за гарниране на студени меса.
Бульонът може да се поднесе в чаши с препечен хляб или сандвичи. В такъв случай не се прибавя желатин.

Източник: „Аламинути“, София Смолницка, 1988 г

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.