Филе от сърна или елен с плънка
Продукти:
- 700 г отлежало месо от бут на сърна или елен
- 150 г черен дроб
- 1 глава кромид лук
- 40 г масло
- 2 с.л. вишни (без костилките) от вишновка
- 2-3 с.л. вишновка (или вишнев компот)
- брашно
- мазнина за пържене
- лимонов сок
- сол
- индийско орехче
- захар
- черен пипер
- червен пипер
Начин на приготвяне:
Почистеното от ципите и сухожилията месо се разрязва напречно на мускулните влакна на 8 филета, които се начукват от двете страни, посоляват се и се оставят да отлежат 30 минути. Ситно нарязаният лук се задушава в маслото до златисто оцветяване, след което се прибавя ситно нарязаният дроб. Като омекне дробът, се наръсва 1 с.л. брашно и леко се запържва. След това се прибавят дребно нарязани вишни, вишновката (или сокът от компота) и по 1 щипка настъргано индийско орехче, червен и черен пипер, сол и захар. Сместа се разпределя върху четири от филетата и се покрива с другите четири. Съединените по две филета се завързват с конец, овалват се в брашно и се изпържват в гореща мазнина. Изваждат се с решетеста лъжица, поставят се в затоплени чинии и се освобождават от конеца. В мазнината от пърженето се прибавят останалите дребно нарязани вишни, няколко капки лимонов сок и малко брашно. Полученият сос се кипва, посолява се на вкус и се излива отстрани на месото. Към ястието се поднасят картофена салата, зелена салата, печени или пържени чушки.
Ако месото е много сухо, препоръчва се върху току-що изпърженото филе да се постави по малко масло или по 1 тънка изпържена филийка пушени гърди или сланина.
Източник: „Аламинути“, София Смолницка, 1988 г
