Продукти:

• 1 кг пресен грах с шушулките или 700 г замразен
• 3 с.л. зехтин
• 2 глави лук
• 100-150 г пармска шунка Prosciutto di Parma
• 1 връзка магданоз
• 1.25 л горещ зеленчуков или пилешки бульон
• 250 г ориз за ризото – виалоне или арборио
• 50 г масло
• 150 г сирене Пармезан
• сол, черен пипер, щипка индийско орехче по желание

Начин на приготвяне:

Ако се ползва пресен грах, той се изронва от шушулките, а те се слагат да врят в бульона. Накрая бульонът се прецежда. В тенджера се загрява зехтинът, в него се задушават нарязания на ситно лук, шунката (нарязана) и почти всичкият магданоз, нарязан на едро. След няколко минути се добавя граха, долива се малко бульон и се вари, докато обемът на граха се смали на половина. Долива се почти всичкият бульон, кипва се и се слага ориза, ръсейки го и бъркайки, за да не залепне (ориз за ризото не се мие предварително, тези сортове не биват обработвани с талк). Оставя се да ври, като се бърка често. Когато оризът е ал денте (все още твърд), се подправя със сол и черен пипер, по желание и с индийско орехче. Долива се остатъка от бульона, слагат се 2/3 от пармезана, настърган на едри стърготини и маслото. Обърква се добре. Консистенцията е като на гъста манджа.
Сервира се поръсен с магданоз, като останалият пармезан и мелница за черен пипер се поднасят на масата, всеки си добавя още на вкус.

Източник: www.g26.ch