Сърце и бял дроб със сухарени кнедли по Виенски
Продукти:
- 1 кг бял дроб и сърце
- 1 с.л. (10 г) сол
- 1 бр. дафинов лист
- 1 клонка майоран
- 5 зърна черен пипер
- 1 връзка корени за супа
- 3 с.л. (30 мл) оцет
- 20 г масло
- 1 глава кромид лук
- 1/2 ч.ч. (100 г) брашно
- 750 мл бульон
- 2 стръка магданоз
- парченце лимонова кора
- 1 бр. кисела краставичка
- 1 бр. осолен херинг или 1—2 бр. сардини
- 1 скилидка чесън
- горчица
Кнедли:
- 400 г твърд бял хляб
- 65 г маргарин
- 1 ч.л. (5 г) сол
- 1 и 1/4 ч.ч. (250 мл) прясно мляко
- 2 бр. яйца
- 1 ч.ч. (100 г) грис или брашно
Начин на приготвяне:
В 1.5 л вода се слагат дафиновия лист, солта, клонката майоран, зърната черен пипер и корените за супа и се оставя да заври. В нея се слагат нарязаните на няколко къса бял дроб и сърце и се варят около 2 часа на слаб огън. След това месото се изважда и докато изстива, леко се притиска с тежест. Нарязва се на тънки ивици, като се отстраняват ципите и артериите. Поръсва се с 2 с.л. (20 мл) оцет. Ситно нарязаният лук и брашното се пържат до зачервяване в гореща мазнина, долива се останалият от месото бульон и всичко отново се вари. Ситно нарязаният магданоз, киселата краставичка, херингът (или сардините), настърганата лимонова кора и месото се слагат в соса. Към тях се добавят 1 с.л. (10 мл) оцет и малко горчица. Ястието се поднася с кнедли.
На кнедлите: Хлябът се нарязва на кубчета, запържва се в маргарина, поръсва се със сол и се залива с врящото мляко. Оставя се захлупен малко да поеме млякото. Прибавят се останалите продукти за кнедлите и се замесва на тесто, което отлежава известно време. С мокри ръце се оформят средно големи кнедли и се пускат във вряща посолена вода в широка тенджера. След като кипнат, варят се десетина минути на слаб огън.
Източник: receptite.com