Никулденски шаран по болярски
Продукти:
1,5 кг. шаран
400 г. риба
300 мл. вино бяло
80 мл. зехтин
10 бр. черен пипер на зърна
2 бр. дафинов лист
4 скилидки стар чесън
1/2 връзка магданоз
Начин на приготвяне:
1. Почистеният, измит, отцеден и подсушен шаран се поръсва със смлян черен пипер и сол и се поставя в емайлиран съд в хладилник.
2. Отделно в сгорещената мазнина и малко вода се задушава нарязания наситно лук до златисто оцветяване заедно със счукания чесън, почистената дребна риба (кленчета, кротушки, мрянчета), ситно нарязания магданоз, смления черен пипер, дафиновите листа и сол на вкус.
3. Сместа се разбърква и с нея се пълни шаранът, който е бил в хладилника 1-2 часа, и след като бъде напълнен, се зашива.
4. Поставя се в намазана с олио тавичка, залива се с виното, останалия зехтин и малко вода и се пече в умерена фурна до готовност.
Източник: bgkulinar.net