Принтирай

Продукти:

За блата:

• 3 ч.л. какао на прах
• 3 бр. яйца + 1 бр. жълтък
• 1/2 ч.ч. захар (100 г)
• 1/2 ч.л. ванилия
• 1/3 ч.ч. брашно (45 г)
• 2 с.л. нишесте

За муса:

• 1 бр. яйце
• 4 с.л. захар
• 2 с.л. нишесте
• 1 ч.л. разтворимо кафе
• 175 мл мляко
• 7 г желатин (прах)
• 1/4 ч.ч. вода (60 мл)
• 1 ч.ч. сметана (240 мл)

За сиропиране:

• захар и вода (50:50), ликьор или плодов сок по избор

Начин на приготвяне:

Приготвяне на блата: Белтъците се разбиват на пяна, постепенно се добавя половината количество захар. На по-висока скорост продължава разбиването до твърд сняг. Жълтъците се разбиват с останалата захар до почти бяла смес, добавя се ванилията. Брашното и нишестето се пресяват в жълтъците, добавя се 1/3 от разбитите белтъци и се разбърква. Добавят се и останалите белтъци и се бърка с кръгови движения. Разделя се тестото на две части и в едната се добавя пресятото какао. Постила се тавата с хартия за печене. Поставя се тестото в два найлонови плика (или сладкарски пош) и се правят отвори. Едновременно с двата се нанася тестото върху хартията под наклон или само успоредни прави линии. Пече се в предварително загрята до 170 С фурна, 10-15 минути. Следи се белият слой да не прегори. Готовият блат се навива на руло и се оставя да изстине.
6 форми (по 250 мл всяка), се застила с хартия за печене по дъното и страните. В случай, че те са силиконови това не е необходимо. Блатът се нарязва на части с дължина равна на периметъра на стените на формичките. Сиропира се (50:50 захар и вода) или с ликьор (плодов сок) и се поставя във формата.
Приготвяне на муса: Смесва се нишестето с 1/2 от захарта и се разбива с яйцето. Останалата захар се сипва в млякото, прибавя се кафето и се загрява. На тънка струйка се изсипва в яйчната смес горещото мляко, връща се в огнеупорния съд и обратно на котлона, вари се на слаб огън няколко минути до сгъстяване на крема. Сваля се от огъня, пресипва се в купа, покрива се с кърпа (за да не се образува коричка) и се изстудява напълно. Изстиналият крем се разбива, прибавя се в него разтворения във вода желатин и разбитата сметана. Готовият мус се изсипва във формичките и се охлажда минимум 3 часа.

Източник: www.evatoneva.com