Продукти:

• 1.5 кг скумрия
• морска сол
• моркови
• гъби
• лук
• целина, магданоз, мащерка, девисил
• чесън
• 10-15 зърна синапено семе
• 1-2 зърна карамфил
• черен пипер, бахар
• 1 бр. лимон
• 1/2 ч.ч. сухо бяло вино
• 1/4 ч.ч. олио
• 1/4 ч.ч. оцет

Начин на приготвяне:

Измиваме скумрията под течаща вода и нарязваме на порции. На дъното на тава посипваме морска сол и редим парчетата риба. Отгоре върху тях поръсваме още морска сол и оставяме така да престои не по-малко от 5-6 часа. След това без да я мием с вода, я пускаме да се бланшира в кипяща вода за около 5-6 минути, докато парчетата започнат да побеляват. Изваждаме с решетъчна лъжица и оставяме да се охладят. Всяко парче разчупваме на по-малки парченца като отстраняваме гръбнака. Редим на дъното на тенджера с добре прилепващ капак. Отгоре посипваме счуканите зърна бахар, черен пипер, синапено семе и карамфил. Следват морковите, гъбите, лука, тънко нарязаните парчета лимон, целината, магданоза, мащерката, девесила. Всичко това заливаме с олиото, виното, оцета и 1 ч.ч. вода. Оставяме да заври. Разбъркваме добре и намаляваме котлона на слабо, похлупваме с капака и оставяме така час и половина. Така приготвената риба съхраняваме в маринатата от варенето като трайността й е 30 дни на студено.

Източник: манджа.ком