Нежни петифури | Gotvarstvo.Net

Кулинарни рецепти за всеки вкус! Нежни петифури | Gotvarstvo.Net

Нежни петифури

Продукти:

За тестото:
6 белтъка
1 щипка сол
70 г. кристална захар
50 г. нишесте
4 жълтъка
60 г. брашно

За пълнежа:
120 г. масло
100 г. стопен шоколад
2 с.л. портокалов или друг ликьор
2 белтъка
2 с.л. захар

За фондана:
400 г. захар
100 мл. воса
2 с.л. глюкоза

За гарниране:
перли и цветни пръчици

Начин на приготвяне:

1. Белтъците се разбиват със солта на сняг. Постепенно се добавя половината от захарта. Слага се пресятото нишесте и леко се разбърква.
2. Жълтъците се разбиват на крем с останалата захар. Добавят се към белтъците. Отгоре се пресява брашното и внимателно се разбърква с дървена шпатула.
3. Тестото се шприцова на топчици върху хартия за печене. Пекат се 10-12 мин. в загрята до 190° С фурна.
4. Кремът се приготвя, като маслото се разбива на пяна и в него се наливат охладеният разтопен шоколад и ликьорът. Белтъците се разбиват на сняг, добавя се постепенно захарта. Смесват се на 2 части към шоколадовия крем.
5. Топчиците леко се издълбават с малка лъжичка и се напълват с крема. Охлаждат се.
6. Захарта, водата и глюкозата се слагат да заврат. Оставят се да врат леко за 2 мин. Сместа се охлажда до 42°С и се сипва върху мраморен плот или в голяма емайлирана метална тава. С метална шпатула започва да се обработва сиропът, като се загребва напред-назад и се разбърква. Процедурата може да отнеме около 20 минути. През това време сиропът побелява и се превръща в гладък еластичен фондан. Фонданът се слага в купа и се увива плътно с фолио за свежо съхранение. Поставя се в хладилника или фризера. Когато трябва да се използва, се затопля за 1-2 мин. в микровълнова фурна или на водна баня. Разбърква се.
7. С готовия горещ фондан се заливат топките и се слагат да се отцедят. Украсяват се с перли и цветни пръчици, стопен шоколад или оцветен маслен крем.

Източник: menumag.bg

Може да харесате също така и...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

 

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.