Шкембе-чорба по койнарски
Продукти:
- 700 г телешко шкембе
- 1 л прясно мляко
- 150 мл олио
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. черен пипер
- 5-6 скилидки чесьн
- 50 мл оцет
- 1/2 глава червен лук
- 1/2 с.л. брашно
- сол
Начин на приготвяне:
Шкембето се нарязва на ленти, а червеният лук на ситно. Поставят се в тенджера под налягане – за по-бързо, с 2 л вода за около 25 минути, като се посоляват на вкус. След това се изсипва млякото директно в тенджерката при свареното шкембе без да се отделя водата и се оставя да заври за около минута – две, като през това време се прави запръжката. В тиган се слага олиото, изчаква се да се сгорещи и се прибавят брашното, черният и червеният пипер и се запържва за около минута, не повече, защото брашното ще прегори. След това се взима супа от тенджерата и се слага в запръжката, като се разбърква постоянно. Трябва да се получи еднородна смес с гъстота по-рядка от боза, която се връща цялата в тенджерата при останалата супа. Супата се вари още 5 минути без капак и е готова. Чесънът се скълцва отделно и се прибавя към оцета и се поднасят отделно – за овкусяване на супата.
Източник: receptite.com