Продукти:

4 яйца
1 среден патладжан
сол
няколко тънки резена кашкавал
няколко тънки резена шунка
олио за пържене

Начин на приготвяне:

• Патладжанът се почиства и се нарязва на кръгчета с дебелина 1 см.
• Посоляват се обилно и се оставят да престоят 1 час.
• След това се изплакват от излишната сол и се подсушават добре.
• Изпържват се в сгорещено олио от двете страни.
• Оставят се върху кухненско руло да се отцедят от мазнината.
• Яйцата се разбиват с вилица и се посоляват.
• В сгорещен тиган с малко олио се излива 1/3 от разбитите яйца.
• Запържват се за няколко секунди и тиганът се отстранява.
• Отгоре се поставят 1/2 от изпържените кръгчета патладжан, резените шунка и кашкавал.
• Покриват се с останалите кръгчета патладжан.
• Тиганът се връща на котлона и се залива внимателно с останалите яйца.
• Омлетът се запържва 1-2 минути.
• След това се обръща внимателно и се изпържва от другата страна.

Източник: http://www.gotvetesmen.com/