Продукти:

(за 4 порции)

1 кг. свински гърди
1/2 кг. кестени
1 глава броколи
1 глава лук
5 моркова
10 стръкчета целина
1 1/2 ч.ч. прясно мляко
50 гр. масло
индийско орехче
черен пипер
4 с.л. лимонов сок
сол

Начин на приготвяне:

Свинските гърди се нарязват на средни по големина парчета. Посоляват се добре и се поръсват с черен пипер. Увиват се във фолио и се пекат до омекване на месото на фурна със среден огън. След това фолиото се развива и месото се пече на силен огън, докато получи златист загар. Броколите се накъсват на розички и се бланшират в гореща подсолена вода 3 минути, след което се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят да изстинат. Морковите и стръкчетата целина се нарязват на пръчици и се задушават във вода и масло . Лукът се нарязва на на полумесеци и се пуска за кратко във вряща подсолена вода. Изважда се с решетъчна лъжица и се оставя да изстине. Кестените се сваряват и обелват. Половината от тях се оставят за гарнитура, а от останалите се приготвя пюре заедно с прясното мляко, маслото, индийското орехче, черния пипер, солта и лимоновия сок.