Продукти:

2 патладжана
60 гр. настърган пармезан (или кашкавал)
черен пипер
олио

За соса:
250 мл. заквасена сметана
100 гр. безсолна извара
сокът от 1 лимон
2 с.л. смлени орехи
2 скилидки чесън
1 ч.л.зехтин
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:

1. Сметаната се разбива с изварата.
2. Постепенно се прибавя лимоновият сок.
3. Добавят се орехите, счуканите скилидки чесън и зехтинът.
4. Сосът се разбърква добре, поправя се с щипка сол и черен пипер.
5. До ползването му се съхранява в хладилника.
6. Измитите патладжани се нарязват на филийки с дебелина от  0.5 см.
7. Изпържват се до златисто.
8. За да се отцеди попилата мазнина, патладжаните се слагат в плитък съд, с кухненска хартия на дъното.
9. След това се редят в чиния за сервиране, поръсват се с настъргания пармезан и се поднасят с ореховия сос .