Продукти:

1 кг. бяла риба
50 гр. моркови
30 гр. целина
40 гр. лук
1 бр. дафинов лист
1 гр. черен пипер
12 гр. сол
1 с.л. оцет
30 гр. магданоз
1 бр. лимон
4 бр. жълтъци
1 с.л. лимонов сок
100 гр. краве масло

Начин на приготвяне:

1. Рибата се почиства от вътрешностите и кожата и се измива.
2. В подходящ съд се кипва вода, в която се прибавят моркови на кръгчета, настъргана целина, нарязан на ситно лук, дафинов лист, черен пипер и сол.
3. След като направената марината кипне, се поставя рибата, която се вари 15-20 минути.
4. Сварената риба се поставя в подходящо плато, залива се с направения сос и се поставят резенчета лимон.
Поднася се с гарнитура от варени картофи.

Приготвяне на соса:
1. Жълтъците се разбиват в съд с обло дъно, поставен във водна баня на слаб огън, като същевременно се прибавя бульонът от рибата.
2. Когато сместа се превърне в кремообразна маса, се смъква от огъня.
3. На тънка струйка се прибавя разтопеното краве масло.
4. Сосът се посолява и се прибавя лимоновият сок.

Източник: „Кулинарни шедьоври и коктейли“, изд. Елит Прес